背景情報
ケールは、キャベツやブロッコリーと同じアブラナ科に属する葉物野菜です。抗酸化物質、繊維、ビタミンが豊富に含まれているため、スーパーフードです。葉は通常緑色ですが、紫や白になることもあります。しかし、ケールの茎を食べるかどうかという問題になると、答えはそれほど単純ではありません。この問題に関してはさまざまな意見があります。茎は食べられると考える人もいますが、茎は硬いので廃棄すべきだという人もいます。
研究
ケールの葉と茎では栄養成分に大きな違いはありません。どちらもタンパク質、繊維、炭水化物が含まれています。茎の繊維質は葉よりわずかに多いですが、葉のほうがマグネシウム、ビタミンA、ビタミンC、ビタミンKなどのビタミンやミネラルが多く含まれています。微妙な味の違いはありますが、茎にはあまり風味が含まれていません。 。
関連データ
茎を調理するときは、食感を考慮することが重要です。茎は生だと硬くて苦いですが、調理すると柔らかくなります。これにより、後天的な味になる可能性があります。より美味しくするために、一部のレシピでは茎を薄くスライスし、マリネするかグリルすることを推奨しています。茎を数分間煮ると柔らかくなり、食べられるようになります。
専門家の意見
専門家は、ケールの茎は適切に調理されていれば食べられることにほぼ同意しています。栄養学者や栄養士は、茎を食べると食事の栄養成分が増えると主張しています。栄養士のジェナ・アップルグレン氏は、「茎は健康で、適切な技術を使えば美味しくすることができます。茎を食べると食品ロスも減り、素晴らしい選択肢になります。」
分析
ケールの茎を食べることにはメリットとデメリットの両方があります。これを食べると、葉だけを食べるよりも多くの繊維とミネラルが摂取できますが、調理が難しく、慣れるまでに時間がかかる場合があります。したがって、食事に茎を含めるかどうかを決定する際には、個人の好みや好みを考慮することが重要です。
保存
ケールの茎をすぐに使用しない場合は、密閉容器に入れて冷蔵保存できます。この方法で保存すると、最長 5 日間は新鮮な状態が保たれます。冷凍して後で使用することもできます。茎が冷凍されている場合は、冷凍する前に沸騰したお湯で茹でるのが最善です。
健康上の利点
ケールの茎を食べると、多くの健康上の利点が得られます。すでに述べたように、茎には繊維質とビタミンが豊富に含まれており、消化の促進に役立ちます。また、コレステロール値を下げ、炎症を軽減し、免疫システムを強化するのにも役立つと考えられています。その他の潜在的な利点としては、心臓の健康状態の改善、血糖値の改善、がんのリスクの軽減などが挙げられます。
料理のヒントとレシピ
ケールの茎を使って調理する場合、素晴らしい結果を確実に得るために考慮すべきいくつかのヒントがあります。茎を準備するときは、硬い繊維層を取り除いて廃棄する必要があります。この層は苦い場合があり、茎が噛みにくくなります。さらに、小さな茎は生で食べることができますが、大きな茎は調理する必要があります。最後に、油、レモン汁、または粉チーズを加えると風味が良くなります。
レシピに関しては、茎を炒め物、サラダ、スープ、シチューに加えたり、付け合わせとして使用したりできます。考慮すべきレシピとしては、ケールチップス、ケールのニンニク添えロースト、ケールの茎とマッシュルームのソテーなどがあります。
栄養成分
ケールの茎には栄養が豊富に含まれています。刻んだケールの茎 1 カップには、マグネシウム 19.6 mg、ビタミン A 14.3 mg、ビタミン C 74.9 mg が含まれています。さらに、食物繊維 2.5 g、タンパク質 0.6 g、炭水化物 5.4 g が含まれています。
健康的な代替品
ケールの茎を食べたくない人でも、この野菜がもたらす健康上の利点を活用する方法はまだあります。いくつかの代替案としては、茎をリンゴやバナナなどの食品と混ぜてスムージーを作ったり、細切りにした茎をサラダに加えたり、茎をニンニクとオリーブオイルでソテーしたりすることが含まれます。さらに、茹でたケールの茎とオリーブオイルでピューレを作り、ディップやスプレッドとして使用することもできます。