植物学的特徴
ペーストトマトは、肉厚な食感を持つ特別な種類のトマトで、料理に最適です。ペーストトマトの植物である Solanum Lycopersicum は、食料品店ではプラム、ローマ、またはイタリアントマトと呼ばれることがよくあります。この品種は水分含有量が少なく、固形分濃度が高く、ソース、サルサ、缶詰トマトへの加工によく使用されます。
一般的に、ペーストトマトは楕円形または洋ナシ型で、くぼみがあるため、さらにプラムに似ています。色は濃い赤からオレンジまでで、6~8 オンスほどです。糖分が多いペーストトマトは、酸味がやや強く、風味が強い傾向があり、「ピリッとした」または「酸っぱい」と表現されるものもあります。
栄養成分
ペーストトマトには、さまざまな栄養素、ミネラル、ビタミンが含まれています。リコピンの優れた供給源とされるペーストトマトは、抗酸化保護の優れた供給源であり、ビタミン A と C に関しては強力です。さらに、ペーストトマトはカリウムの優れた供給源で、1 食分あたり 40 mg のカリウムのほか、鉄分、マグネシウム、少量のカルシウムも含まれています。
主要栄養素の点では、ペーストトマトは他の品種よりも炭水化物を多く含んでいます。中サイズのペーストトマト 1 個には、約 6 グラムの炭水化物、2 グラムのタンパク質、そしてわずかな量の脂肪しか含まれていません。
商業的利用
商業的事業では、ペーストトマトは、堅くて肉厚な果実を生み出す特定の植物育種によって習得されます。一般的に、これらの品種は、シーズンの初めから中頃の収穫期に夏に最初に熟します。多くの場合、柔らかい肉質の品種よりも収量が多く、病気に強いため、農業事業に最適です。
商業的利用の点で最も人気のある品種の 1 つは、他のほとんどのトマト品種よりもはるかに密度の高い果実を生み出すローマトマトです。そのため、缶詰やサルサなどの食感を重視する用途に最適です。
料理での使用
ペーストトマトは、肉厚な食感と調理中に形を保つ能力により、多くのキッチンパントリーの定番となっています。これらの特性により、長時間の調理に非常に適しています。そのため、スープ、シチュー、ソースを作るのによく使用されます。同様に、長時間の調理に耐える能力があるため、缶詰や保存にも最適です。
料理の観点から見ると、ペーストトマトは甘さと酸味の完璧な組み合わせを備えているため、サラダ、ピザ、パスタなど、さまざまな用途に使用できます。さらに、ペーストトマトから作られるソースは、豚肉や牛肉などのロースト肉や、ニンニクの効いた料理とよく合います。
健康上の利点
健康上の利点の点では、ペーストトマトは栄養の宝庫であり、健康に有益なさまざまな化合物を提供します。まず、ペーストトマトは、健康な皮膚、歯、髪、骨に不可欠なビタミンAとCの優れた供給源です。さらに、ペーストトマトにはカリウムと鉄分が豊富に含まれており、少量のカルシウムも含まれています。これらはすべて心臓血管の健康に重要です。
ペーストトマトには必須ビタミンやミネラルが豊富に含まれているだけでなく、抗酸化物質の宝庫でもあります。そのため、炎症を軽減し、ガンや心臓病などの慢性疾患と闘うのに最適です。
伝統的な用途
ペーストトマトは、何世紀にもわたって伝統的な料理やレシピの材料として使用されてきました。肉厚なため、シチューやスープ、長時間かけてじっくり煮込むソースに最適です。
特に、ペーストトマトはイタリア料理、特にクラシックなマリナーラなどのソースで主役を務めています。言うまでもなく、ペーストトマトを天日干ししてゆっくり燻製にすることは、最も古く伝統的な食品保存技術の 1 つです。
保存
保存に関しては、ペーストトマトは慎重に扱う必要があります。この品種は水分量が多いため、特に腐敗しやすいです。一般的に、ペーストトマトはすぐに腐ってしまう可能性があるため、数日以上保存しないのがベストです。
ペーストトマトを保存するのに最適な方法は冷蔵庫で、乾燥した状態で約 35 ~ 40°F の温度で保管する必要があります。野菜室か、傷みにくい場所に保管してください。
栄養に関する考慮事項
ペーストトマトは栄養価が高いため、最も健康的で栄養価の高いトマトの品種の 1 つと考えられています。調理に関しては、加熱しすぎると栄養価が損なわれるため、加熱しすぎないのがベストです。また、調理すると栄養価が損なわれるため、新鮮なもの、または加工が最小限のものを使用するようにしてください。
ペーストトマトは通常、調理済みで提供されますが、新鮮な状態で提供することもできます。スライスしてサラダやサンドイッチに使用すれば、1 日のエネルギー源として栄養価の高い一品になります。
家庭栽培
ペースト用トマトを自分で栽培したい場合、考慮すべき点がいくつかあります。まず、ペースト用トマトは水分含有量が多いため、定期的に水をやらないとすぐに乾燥してしまうため、他のトマト品種よりも手入れが必要になる傾向があります。
また、植える際には、水分を保つために有機物をたっぷり含んだ良質の堆肥を使用することが重要です。収穫するときは、トマトが濃い赤色になりふっくらするまで待ってから収穫してください。こうすることで、最高の風味と食感が得られます。
品種
ペースト用トマトの品種を選ぶ場合、人気のある選択肢がいくつかあります。最も人気のある品種の 1 つはローマ トマトですが、サン マルツァーノも非常に人気があります。濃厚で酸味のある風味を求める人には、イタリアン ペアが最適です。
もう少し甘いものを求める人には、イタリアン エアルームが最適です。この品種は、他のペースト用トマトよりも果実が大きいことがよくあります。最後に、大胆でユニークな風味を求めるなら、プルデンズ パープルがおすすめです。
環境への影響
ペーストトマトの栽培は、殺虫剤や除草剤の使用が規制されていない場合、環境にさまざまな影響を及ぼす可能性があります。特に、合成肥料の使用は土壌や水の汚染を引き起こし、生態系に壊滅的な影響を与える可能性があります。
さらに、ペーストトマトの生産は灌漑用水に大きく依存しており、その多くは川や湖から取水されています。生産が制御されないまま放置されると、すでに干ばつに苦しんでいる地域で水不足につながる可能性があります。
とはいえ、持続可能な農業慣行は、ペーストトマトの生産による環境への影響を軽減するのに役立ちます。これには、土壌の水分を保つために堆肥や有機物を使用することや、雑草の伝染を減らすために輪作を実施することが含まれます。
社会文化的影響
社会文化的影響の点では、ペーストトマトは世界中で特に大きな影響を与えてきました。まず、イタリア料理では、ペーストトマトをベースにした古典的なレシピであるマリナーラが、地中海全体で最も大きな影響を与えたと言えるでしょう。言うまでもなく、ペーストトマトは缶詰にすることで、寒い気候でも一年中楽しめるようになりました。
それだけでなく、ペーストトマトは人間の健康にも影響を与えています。必須ビタミンやミネラル、抗酸化物質が含まれているため、ペーストトマトは健康的でバランスの取れた食事に欠かせないものです。この観点から、ペーストトマトは今日まで大きな影響を与え続けています。